Annons
Nyheter

Mårten gås - en oskånsk skånsk tradition

Dags att dra på sig oömma kläder och rensa almanackan. Nu närmar sig årets fetaste och långsammaste måltid: Mårten gås.
Nyheter • Publicerad 5 november 2003
Utanför Skanörs gästgifaregård finns Sveriges enda gåsskylt.BILD: SOFIA BERGSTRÖM
Utanför Skanörs gästgifaregård finns Sveriges enda gåsskylt.BILD: SOFIA BERGSTRÖMFoto: 

- Vi försöker få folk att komma tidigt. Absolut senast klockan sju. Middagen tar minst tre timmar, menar Hans von Reis gästgivare på Skanörs gästgifaregård som under många år lagat gåsamiddag. Under november går det åt cirka 330 gäss på gården. Gåsamiddag är en populär tradition. - Det är snart den sista riktiga traditionen, menar Hans von Reis. Den är väldigt regelstyrd och begränsad. Det går helt enkelt inte att äta gås andra tider på året. Jag tror att folk uppskattar traditioner som inte går att rubba på hur som helst. Gåsamiddagens tre rätter är även de heliga. Varför svartsoppa kombineras med gås kan man dock fundera på. - De passar inte ihop alls egentligen. Svartsoppa är smakrik och samtidigt väldigt mäktig. Det är ju nackdelen eftersom resten av middagen också är det. För att klara av en riktigt gåsamiddag krävs tålamod. Det gäller att inte bli mätt för fort. Men att ta det lugnt brukar vara svårt för gästerna. - Vi brukar försöka dra ut på rätterna. Men i bland blir det sura miner bland gästerna, menar von Reis. Det hänger på buljongen om fågeln blir god, menar gästgivare Hans von Reis och rör om ordentligt bland gässen. BILD: SOFIA BERGSTRÖM I restaurangens kök märks gåshysterin tydligt. Stekta fåglar ligger i bad av kryddat spad för att dra åt sig så mycket smak som möjligt. Äppelkakan står i kylen och väntar på sin vaniljsås. Och överallt på golvet ligger en hinna av ishalt fett. Ett dussin gäss ger två hinkar flott i överflöd. Själv älskar Hans gås, men äter endast en hel gåsamiddag per år. November är den stora högsäsongen för gästgifaregården och gässen har alltid varit deras starkaste varumärke. På somrarna har de sex sällskapsgäss. Och på gatan finns Sveriges enda vägskylt som varnar för korsande gäss. Att laga gås hemma är också populärt. Men egentligen inget som Hans skulle rekommendera. - Gåsfett sätter sig överallt! Det blir så kladdigt, menar han. Några råd på vägen vill han i allafall ge. För det första får man absolut inte glömma äpplena som går som en röd tråd genom hela måltiden. Äppelspadet i svartsoppan är viktigt för att få fram den syrliga smaken och i gåsen möter äppelsyran fettet i köttet. Fredrik Holmström från Skanörs gästgifaregård har bråda dagar. I helgen väntas 100 gäss gå åt. BILD: SOFIA BERGSTRÖM Något annat som är viktigt är att låta steken "stanna". Det gör man genom att ta ut den när den nästan är klar, låta den stå ett lite tag och sedan stycka upp den. På det sättet förhindrar man att köttet bli torrt. Och spadet som blir över fungerar utmärkt som buljong.

Mattias Pehrsson mattias.pehrsson@allehandasyd.se
Så här jobbar Trelleborgs Allehanda med journalistik. Uppgifter som publiceras ska vara korrekta och relevanta. Vi strävar efter förstahandskällor och att vara på plats där det händer. Trovärdighet och opartiskhet är centrala värden för vår nyhetsjournalistik.
Annons
Annons
Annons
Annons