Gourmetkockar gillar skånsk mat

– Det är första besöket från Bourgogne i Frankrike och Umbrien i Italien i det pågående utbytesprojektet med Söderslätt, säger Håkan Lindahl, lärare på restaurangskolan i Trelleborg. Vi ska knyta kontakter och lära känna varandra.

Meningen är att elever från skolor i de tre regionerna ska studera hos varandra för lära sig mer om olika matkulturer.

Det är inte vilka kockar som helst som Trelleborg fått besök av.

Laurent Parra från Bourgogne driver en restaurang inne i staden Beaune, med vackra källarvalv.

– Jag har varit i Sverige förut, berättar han. Jag arbetade på Operakällaren med Werner Vögeli, som var god vän med min far.

Laurent Parra står och skär upp spettekaka och tar sig både en och två smakbitar.

– Det är intressant. Det ser ut som en kaka, men så är det inte riktigt det ändå.

Laurent Parra är van vid den svenska maten sedan sin tid på Operakällaren. Han gillar sill och strömming i alla dess former.

– Många i Frankrike tycker att inlagd sill är bläh! Men det är en fördom som sitter i huvudet. Det är ju milda och söta smaker.

Den stekta sillen som eleverna på restaurangskolan lagade till på fredagen föll honom också i smaken. Även de båda italienska kockarna från Umbrien gillade sillen.

– Det är gott, förklarade Domenico D'Imperio, ursprungligen från Neapel, men numera chefskock på ett femstjärnigt hotell i Torgiano utanför Perugia i Umbrien.

Domenico D'Imperio menar att det han sett av den skånska maten tyder på att det är ett lantligt kök, med goda råvaror.

– När vi får besök i Umbrien vill vi gärna visa hur det går till att göra ost, att stoppa korv och andra sätt att producera mat. Det är viktigt för eleverna att lära sig hur produkterna kommer till.

Domenico D'Imperio är själv lärare på Università dei Sapori i Perugia medan kollegan Maurizio Silla är bagare och specialiserar sig på bröd och kakor.

De tre kockarna ska under lördagen arbeta fram en galamiddag på Idala gård, en del i projektet.