Här platsar inget kött från Brasilien

Kostchefen Ulrika Eichler köper in skånska grödor, ekokyckling från Bosarp, kött från Ugglarp och bröd från Södervidinge.

Eftersom Bladins är en friskola behöver den inte rätta sig efter offentliga upphandlingsregler.
– Det började med ett test under ett års tid där vi köpte närproducerat och ekologiskt och lagade mat till eleverna två dagar i veckan. De övriga tre fick eleverna kommunal skolmat, säger Ulrika Eichler.

Att köpa in råvaror efter eget huvud gav mersmak och nu när testet är avslutat har skolan utökat till att laga mat fyra dagar i veckan.

Ulrika Eichler tycker det är stor skillnad mot tidigare.
– Jajaja, det är jättehärligt att jobba så här. Vi får pinfärska bra grejer och det gör verkligen skillnad, inget snack om saken. Tänk dig själv att få nymalet kött istället för något som legat vakuumförpackat i en vecka. Eller potatis direkt från bonden istället för potatisar i lag från exempelvis Holland.

Avtalet med Malmö skolrestauranger är nu uppsagt. Ulrika Eichler säger att hon inte vill trampa någon på tårna, men hon tycker att kvalitetsnivån på maten har varit alldeles för låg vissa dagar. Att köpa in allt i en stor upphandling och laga mat i ett fåtal kök efter samma recept är inget hon tror på.
– Det blir inte matlagning längre. De som arbetar i köket får inget utlopp för sitt kunnande och sin kreativitet. För att maten ska bli god krävs både utbildad personal, bra råvaror och folk som tycker det är roligt att laga mat.

Bladins skolrestaurang hör till landets mest prisade, men kostnaden är ändå inte särskilt hög, enligt Ulrika Eichler. Undantaget salladsbuffén hamnar portionspriset på samma nivå som i övriga Malmö.
– När jag köper Bosarpskycklingen väljer jag bland annat lårkyckling-filéerna. Och på fisken väljer jag oftast stjärtbitarna som restaurangerna inte vill ha. Jag får samma kilo-priser som för fruset från Thailand, men smakerna blir så mycket finare.

Hon säger att alla landets skolelever borde ha lika bra mat som eleverna på privatskolan Bladins:
– Det är skandal att vi inte är mer rädda om våra barn. Politikerna fattar beslut och sedan kan de sätta sig och äta gott på en fin krog. Vi måste kämpa för en förändring.